Spargel - Asparagus officinalis Spargel (Aspargus officinalis)

Detaillierte Produktbeschreibung

Spargel - eine langlebige, ausdauernde krautige Pflanze aus den Rändern trockener Steppen und lichter Buschlandschaften Europas und Westasiens. In Gärten bildet er unterirdische Rhizome, aus denen im Frühjahr essbare Triebe sprießen, die sich später in fein verzweigte „Spargel“- Belaubung verwandeln. Die Pflanzen werden etwa 1,2–1,5 m hoch, die Breite des Horstes beträgt 0,6–1 m. Die Blüten sind klein, grünlich-gelb, erscheinen in der Regel im Mai und Juni, nach der Bestäubung bilden sich dekorative rote Beeren, die nicht zum Verzehr bestimmt sind. Die Art ist zweihäusig, sodass männliche und weibliche Pflanzen getrennt Blüten tragen und Früchte nur an weiblichen Individuen entstehen. Die Farbe der Triebe hängt vom Licht ab, grüner Spargel wächst im Licht, weißer Spargel wird durch Abdeckung und Anhäufung von Erdwällen gewonnen. In der Küche werden junge Triebe mit einem feinen, leicht nussigen Geschmack verwendet, die sich zum schnellen Blanchieren, Braten und für Cremesuppen eignen. Sie enthalten von Natur aus Ballaststoffe, Folsäure und Vitamin K, was gut in den Frühlingsspeiseplan passt, ohne übertriebene Versprechungen zu machen. Zarte Stängel werden auch für Gestecke als leichte Grünpflanze verwendet.

Anbau: Für den Spargelanbau eignen sich volle Sonne und ein luftiger Standort mit tieferem, leichterem und gut durchlässigem Boden, der sich im Frühjahr schnell erwärmt. Der empfohlene pH-Wert liegt bei etwa 6,5–7,5; in sauren Böden werden oft Kalkung und ausreichend Kompost hinzugefügt. Die Pflanzung erfolgt meist von März bis Mai, im Reihenabstand werden 35–45 cm und zwischen den Reihen 120–150 cm gelassen, was etwa 3–4 Pflanzen pro m² in kleineren essbaren Beeten entspricht. Die erste schwächere Ernte erfolgt meist im zweiten bis dritten Jahr, die Haupterntezeit ist April bis Juni, danach lässt man den Bestand bis zum Laub austreiben, damit die Wurzeln ausreifen können. Ausgereifte Pflanzen sind in der Regel bis etwa -30 °C frostbeständig, im ersten Jahr ist eine Wintermulchschicht vorteilhaft. Die Nährstoffversorgung wird im Frühjahr und nach Abschluss der Ernte ergänzt, geeignet sind Kompost und ein ausgewogener Dünger mit höherem Kaliumanteil. Die Bewässerung ist vor allem nach der Pflanzung und bei Trockenheit wichtig, Staunässe fördert Fäulnis. Eine Kompostmulchschicht reduziert die Unkrautbildung und stabilisiert die Feuchtigkeit. An Krankheiten können Rost und Flecken auftreten, an Schädlingen der Spargelhase; Vorbeugung ist ein luftiges Beet und das Entfernen des trockenen Laubes im Frühjahr.

Autor: Kristýna | Überarbeitet: 25.02.2026