Winter-Bohnenkraut Satureja montana

Produktdetailbeschreibung

Winter-Bohnenkraut - ausdauernder aromatischer Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler, beheimatet an trockenen, steinigen Hängen und in lichten Beständen des Mittelmeerraums und Südosteuropas. Es bildet kompakte, dicht verzweigte Büsche mit verholzter Basis, die in unseren Breiten meist 20–40 cm hoch und 30–50 cm breit werden. Die Blätter sind schmal, gegenständig, dunkelgrün bis graugrün und verströmen beim Zerreiben einen pfeffrig-würzigen Duft. Von Juli bis September erscheinen kleine Blüten in kurzen Ähren, meist weiß bis hellviolett, die zart wirken, aber Nektar liefern und zu den begehrten Bienenweiden zählen. In der Küche werden die jungen Triebspitzen und Blätter frisch und getrocknet verwendet, vor allem zu Hülsenfrüchten, Soßen und Fleisch, wobei der Geschmack kräftiger ist als beim Sommer-Bohnenkraut. Das Gewebe enthält ätherische Öle mit einem hohen Anteil phenolischer Bestandteile, die für das typische Aroma verantwortlich sind. Die traditionelle Kräuterkunde kannte die Pflanze als Gewürz und Kraut, ohne gesundheitsbezogene Aussagen. Im Beet bildet sie eine niedrige, immergrüne Einfassung, die schön mit Lavendel, Salbei oder Gräsern kontrastiert und im Winter Struktur und Farbe behält. Der Duft ist ausgeprägt, die Blüten eher unauffällig, die eigentliche Zierwirkung entsteht durch die Textur der kleinen Blättchen und ihren silbrigen Schimmer in der Sonne.

Anbau: Am besten gedeiht es in voller Sonne an einem warmen, luftigen Standort, an dem der Boden rasch abtrocknet. Geeignet ist ein durchlässiger, sandig-lehmiger bis kiesiger Boden mit guter Drainage, eher neutral bis kalkhaltig, als Richtwert pH 6,5–8,0. Wichtig ist das Gießen nach der Pflanzung, später werden Trockenperioden besser vertragen als Staunässe, ein Risiko stellen vor allem nasse Winter und die Schneeschmelze im Frühjahr dar. Zum Erhalt der kompakten Form erfolgt im Frühjahr ein Rückschnitt, geerntet werden die jungen Triebe, meist vor der Blüte und während des Sommers. Die Düngung fällt sparsam aus, auf ärmeren Böden genügt im Frühjahr eine dünne Schicht Kompost, ein Stickstoffüberschuss führt zu lockerem Wuchs und schwächerem Duft. Gepflanzt wird von März bis Oktober mit einem Abstand von 30–40 cm, was etwa 6–9 Pflanzen pro m² entspricht. In Gefäßen bewährt sich ein mineralisches Substrat mit Kies und einer Drainageschicht, im Winter wird nur minimal gegossen. Die Winterhärte liegt in Deutschland meist bei etwa -25 °C, an trockenem Standort mit guter Drainage ist auch eine höhere Frosthärte möglich, auf vernässten Böden empfiehlt sich ein Winterschutz des Wurzelhalses mit Kies. Krankheiten treten vor allem bei anhaltender Feuchtigkeit auf, typischerweise Wurzelfäule, Schädlinge spielen eher eine Nebenrolle, gelegentlich Blattläuse an jungen Trieben. Getrocknete Blätter werden trocken und dunkel aufbewahrt, damit das Aroma seine Kraft behält.

Autor: Nikol | Revision: 6.2. 2026