Winter-Bohnenkraut - Satureja montana Savory Mountain

Detaillierte Produktbeschreibung

Bergbohnenkraut - eine ausdauernde, aromatische Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler, ursprünglich von trockenen, steinigen Hängen und lichten Beständen des Mittelmeerraums und Südosteuropas. Sie bildet kompakte, dicht verzweigte Büsche mit holziger Basis, die unter unseren Bedingungen normalerweise 20–40 cm hoch und 30–50 cm breit werden. Die Blätter sind schmal, gegenständig, dunkelgrün bis graugrün und verströmen beim Zerreiben einen pfeffrig-würzigen Duft. Von Juli bis September trägt sie kleine Blüten in kurzen Ähren, meist weiß bis hellviolett, die zart wirken, aber Nektar spenden und zu den begehrten Nahrungsquellen für Bienen gehören. In der Küche werden junge Triebspitzen und Blätter verwendet, frisch und getrocknet, insbesondere zu Hülsenfrüchten, Saucen und Fleisch; der Geschmack ist ausgeprägter als beim Gartenbohnenkraut. In den Geweben befinden sich ätherische Öle, reich an phenolischen Bestandteilen, die für das typische Aroma verantwortlich sind; die traditionelle Kräuterheilkunde kannte sie als Gewürz und Kraut ohne gesundheitsbezogene Angaben. Im Beet bildet sie einen niedrigen, immergrünen Saum, der schön mit Lavendel, Salbei oder Gräsern kontrastiert und im Winter Struktur und Farbe behält. Der Duft ist ausgeprägt, die Blüten eher unscheinbar, der Hauptzierwert liegt in der Textur der kleinen Blättchen und dem silbrigen Schimmer in der Sonne.

Anbau: Am besten gedeiht sie an einem vollsonnigen, warmen, luftigen Standort, wo der Boden schnell abtrocknet. Geeignet ist durchlässige sandig-lehmige bis kiesige Erde mit guter Drainage, eher neutral bis alkalisch, orientierungsweise pH 6,5–8,0. Die Bewässerung ist nach der Pflanzung wichtig, später verträgt sie trockenere Perioden besser als Staunässe; ein Risiko stellen vor allem nasse Winter und das Frühlingsschmelzwasser dar. Um die kompakte Form zu erhalten, wird im Frühjahr ein Rückschnitt durchgeführt, bei der Ernte werden junge Triebe entnommen, meist vor der Blüte und im Sommer. Gedüngt wird sparsam, auf ärmeren Böden reicht im Frühjahr eine dünne Kompostschicht, ein Stickstoffüberschuss führt zu lockerem Wachstum und schwächerem Aroma. Die Pflanzen werden von März bis Oktober gepflanzt, mit Abständen von 30–40 cm, was etwa 6–9 Pflanzen pro m² entspricht. In Behältern bewährt sich mineralisches Substrat mit Kies und einer Drainageschicht, die Winterbewässerung ist minimal. Die Frostbeständigkeit liegt in der Tschechischen Republik normalerweise bei etwa -25 °C, bei trockenem Standort und guter Drainage ist auch eine höhere Widerstandsfähigkeit vorteilhaft, auf feuchten Böden ist ein Winterschutz des Wurzelhalses mit Kies besser. Krankheiten treten hauptsächlich bei länger anhaltender Feuchtigkeit auf, typischerweise Wurzelfäule, Schädlinge sind eher gelegentlich Blattläuse an jungen Trieben. Getrocknete Blätter werden trocken und dunkel aufbewahrt, damit das Aroma seine Kraft behält.

Autor: Nikol | Überarbeitung: 06.02.2026