Spargel Asparagus officinalis

Produktdetailbeschreibung

Spargel - langlebige, ausdauernde Staude von den Rändern trockener Steppen und lichter Gebüsche Europas und Westasiens. Im Garten bildet sie unterirdische Rhizome, aus denen im Frühjahr die essbaren Triebe austreiben, die sich später zu einem fein verzweigten, „spargeltypischen“ Laub entwickeln. Die Pflanzen werden etwa 1,2–1,5 m hoch, die Horstbreite beträgt 0,6–1 m. Die Blüten sind klein und grüngelb und erscheinen meist im Mai und Juni, nach der Bestäubung entstehen dekorative rote Beeren, die nicht zum Verzehr bestimmt sind. Die Art ist zweihäusig, männliche und weibliche Pflanzen tragen ihre Blüten also getrennt, und Früchte bilden sich nur an weiblichen Exemplaren. Die Farbe der Triebe hängt vom Licht ab: Grünspargel wächst im Licht, Bleichspargel entsteht durch Abdecken und Anhäufeln der Dämme. In der Küche werden die jungen Triebe mit ihrem feinen, leicht nussigen Geschmack verwendet, ideal zum kurzen Blanchieren, zum Backen und für Cremesuppen. Sie enthalten von Natur aus Ballaststoffe, Folat und Vitamin K, was gut in einen frühlingshaften Speiseplan passt, ohne übertriebene Versprechungen. Das feine Laub dient auch in der Floristik als leichtes Beiwerk.

Anbau: Für den Spargelanbau bewährt sich ein vollsonniger, luftiger Standort mit tiefgründigem, leichterem und gut durchlässigem Boden, der sich im Frühjahr rasch erwärmt. Empfohlen wird ein pH-Wert von etwa 6,5–7,5, auf sauren Böden werden häufig eine Kalkung und reichlich Kompost eingesetzt. Die Pflanzung erfolgt meist von März bis Mai, in der Reihe werden 35–45 cm und zwischen den Reihen 120–150 cm Abstand gelassen, was in kleineren Gemüsebeeten etwa 3–4 Pflanzen pro m² entspricht. Eine erste, schwächere Ernte ist ab dem zweiten bis dritten Jahr möglich, die Hauptsaison reicht von April bis Juni, danach lässt man den Bestand zum Laub durchtreiben, damit die Wurzeln ausreifen. Ausgereifte Pflanzen sind in der Regel frosthart bis etwa -30 °C, im ersten Jahr ist eine Wintermulchschicht von Vorteil. Die Düngung erfolgt im Frühjahr und nach Ende der Ernte, geeignet sind Kompost und ein ausgewogener Dünger mit höherem Kaliumanteil. Gießen ist vor allem nach der Pflanzung und bei Trockenheit wichtig, Staunässe fördert Fäulnis. Eine Mulchschicht aus Kompost hemmt Unkraut und stabilisiert die Bodenfeuchte. An Krankheiten können Spargelrost und Blattflecken auftreten, an Schädlingen das Spargelhähnchen. Vorbeugend wirken ein luftiges Beet und das Entfernen des trockenen Laubs im Frühjahr.

 Autor: Kristýna | Revision: 25.02. 2026