Liebstöckel Levisticum officinale

Produktdetailbeschreibung

Liebstöckel - ausdauerndes Kraut aus der Familie der Doldenblütler, ursprünglich im östlichen Mittelmeerraum beheimatet und in Gärten wegen des ausgeprägten Selleriearomas von Blättern, Stängeln, Samen und Wurzel kultiviert. Die Pflanze bildet ein kräftiges Rhizom und lange Wurzeln, aus denen aufrechte, hohle Stängel austreiben. Ausgewachsen erreicht sie üblicherweise eine Höhe von 150–200 cm und eine Breite von 60–100 cm. Die Blätter sind dunkelgrün, glänzend und gefiedert und duften beim Zerreiben intensiv. Von Juni bis Juli erscheinen Dolden kleiner gelbgrüner Blüten, denen aromatische Samen folgen. In der Küche finden junge Blätter Verwendung in Suppen, Soßen und Salaten, die Samen in Einlegesud und Gebäck, die Wurzel in Brühen oder getrocknet. Ätherische Öle und Bitterstoffe sorgen für den typischen Geschmack, in der traditionellen Kräuterheilkunde wird vor allem die Wurzel genutzt. Beim Umgang mit der Wurzel können die enthaltenen Furanocumarine bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen, daher empfiehlt es sich, den Kontakt des Pflanzensafts mit der Haut bei direkter Sonne zu vermeiden. In der Gartengestaltung wirkt Liebstöckel als senkrechter Akzent im Hintergrund einer Kräuterspirale oder an Nutzbeeten, wo er sich gut mit Schnittlauch, Petersilie, Salbei und Ringelblume kombinieren lässt. Zur Blütezeit ist er eine gute Bienenweide und bietet Pollen und Nektar, auf den Samendolden halten sich häufig Nützlinge auf. Die oberirdischen Pflanzenteile ziehen im Herbst ein und treiben im Frühjahr rasch aus der Basis wieder aus.

Anbau: Für den Anbau von Liebstöckel eignen sich unter mitteleuropäischen Bedingungen volle Sonne bis Halbschatten und ein tiefgründiger, humoser, gut durchlässiger Boden mit gleichmäßiger Feuchtigkeit. Die Pflanze toleriert ein breites pH-Spektrum von leicht sauer bis alkalisch, praktisch 5,5–7,8. Gepflanzt wird von März bis Oktober mit einem Abstand von etwa 60–80 cm, was rund 1–2 Pflanzen pro m² entspricht. Bei Trockenheit empfiehlt sich eine gleichmäßige Wassergabe, da Trockenstress das Schossen beschleunigt. Im Frühjahr bewährt sich eine Gabe Kompost oder gut verrotteter Mist, eine Mulchschicht gleicht Feuchtigkeitsschwankungen aus und unterdrückt Unkraut. Die Blätter werden von April bis Oktober nach Bedarf geerntet, die Samen reifen meist im August bis September, und die Wurzel wird im Herbst ausgegraben. Die Pflanze ist vollständig winterhart, für etablierte Horste wird eine Frosthärte bis etwa −34 °C angegeben. Häufige Probleme sind Blattläuse, Schnecken sowie Blattfleckenkrankheiten oder Minierer, vor allem bei zu dichtem Bestand und Staunässe. Nach der Blüte empfiehlt sich das Entfernen der Blütenstängel, wenn eine längere Blatternte gewünscht ist. Im Kübel lässt sich Liebstöckel nur kurzfristig kultivieren, da die kräftige Wurzel ein tieferes Gefäß von mindestens 25–30 cm benötigt, im Sommer ist dann regelmäßiges Gießen erforderlich. Die Teilung der Horste erfolgt zeitig im Frühjahr oder im Spätsommer, wenn das Rhizom leichter anwächst. Für den Winter genügt es, die bodennahen Blattreste als natürlichen Schutz stehen zu lassen und eine dünne Mulchschicht aufzubringen, besonders auf leichten Böden und an windigen Standorten.

Autor: Kristýna | Revision: 30.01. 2026