Liebstöckel - Levisticum officinale Levisticum officinale

Detaillierte Produktbeschreibung

Liebstöckel - eine ausdauernde Doldenblütler-Pflanze, ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum, die in Gärten wegen des ausgeprägten Sellerie-Aromas von Blättern, Stängeln, Samen und Wurzeln angebaut wird. Er bildet ein starkes Rhizom und lange Wurzeln, aus denen aufrechte, hohle Stängel wachsen. Im ausgewachsenen Zustand erreicht er üblicherweise eine Höhe von 150–200 cm und eine Breite von 60–100 cm. Die Blätter sind dunkelgrün, glänzend und gefiedert, sie duften nach dem Zerreiben stark. Von Juni bis Juli erscheinen Dolden kleiner gelbgrüner Blüten, gefolgt von aromatischen Samen. In der Küche werden junge Blätter für Suppen, Soßen und Salate verwendet, Samen für Aufgüsse und Gebäck und die Wurzel für Brühen oder zum Trocknen. Pflanzliche Öle und Bitterstoffe sind für den typischen Geschmack verantwortlich, in der traditionellen Kräuterheilkunde wird vor allem die Wurzel verwendet. Bei der Handhabung der Wurzel kann der Gehalt an Furanocumarinen bei empfindlichen Personen stören, daher ist es ratsam, den Kontakt des Saftes mit der Haut bei direkter Sonneneinstrahlung einzuschränken. In der Gartengestaltung wirkt er als vertikaler Akzent im Hintergrund einer Kräuterspirale oder bei Nutzbeeten, wo er gut mit Schnittlauch, Petersilie, Salbei und Ringelblumen kombiniert werden kann. Zur Blütezeit ist sie bienenfreundlich und liefert Pollen und Nektar, auf den Samenständen halten sich oft nützliche Insekten auf. Der oberirdische Teil zieht sich im Herbst zurück und treibt im Frühjahr aus der Basis schnell wieder aus.

Anbau: Für den Anbau von Liebstöckel eignen sich unter unseren Bedingungen volle Sonne bis Halbschatten und tiefgründiger, humoser Boden mit guter Drainage und konstanter Feuchtigkeit. Er verträgt ein breites pH-Spektrum von leicht sauer bis alkalisch, praktisch 5,5–7,8. Die Pflanzung erfolgt von März bis Oktober in einem Abstand von etwa 60–80 cm, was ungefähr 1–2 Pflanzen pro m² entspricht. Bei Trockenheit wird empfohlen, eine gleichmäßige Bewässerung aufrechtzuerhalten, da Trockenheit das Schossen beschleunigt. Im Frühjahr bewährt sich die Ergänzung von Kompost oder reifem Mist, Mulch reduziert Feuchtigkeitsschwankungen und begrenzt die Unkrautbildung. Die Ernte der Blätter erfolgt von April bis Oktober nach Bedarf, die Samen reifen normalerweise im August bis September und die Wurzel wird im Herbst ausgegraben. Die Pflanze ist vollständig frostbeständig, bei ausgereiften Horsten wird eine Widerstandsfähigkeit von etwa −34 °C angegeben. Häufige Probleme sind Blattläuse, Schnecken und Blattfleckenkrankheiten oder Minierer, insbesondere bei dichter Bestockung und Staunässe. Nach der Blüte ist es ratsam, die Blütenstängel zu entfernen, wenn eine längere Blattproduktion angestrebt wird. Im Kübel wird er nur kurzfristig kultiviert, da die starke Wurzel einen tiefen Topf von mindestens 25–30 cm benötigt und im Sommer eine regelmäßige Wasserversorgung. Die Teilung der Horste erfolgt im frühen Frühjahr oder im Spätsommer, wenn sich das Rhizom leichter anwurzelt. Für den Winter reichen die bodennahen Blattreste als natürlicher Schutz aus, und eine dünne Mulchschicht wird ergänzt, insbesondere auf leichten Böden und an windigen Standorten.

Autor: Kristýna | Revize: 30.01. 2026